Sucralose ist ein kalorienfreier Süßstoff (E 955), der aus Zucker hergestellt wird, aber vom Körper kaum verstoffwechselt wird. Sie süßt etwa 600-mal stärker als Haushaltszucker und ist hitzestabil, weshalb sie in Proteinpulvern, Riegeln und Getränken verbreitet ist. Die EFSA hat einen ADI von 15 mg pro kg Körpergewicht und Tag festgelegt.
Sucralose im Detail
Sucralose entsteht, indem drei Hydroxygruppen des Zuckermoleküls durch Chlor ersetzt werden. Das klingt dramatisch, macht das Molekül aber vor allem stabil und für Verdauungsenzyme unangreifbar: Der Großteil wird unverändert ausgeschieden, sie liefert praktisch keine Kalorien und beeinflusst den Blutzucker nicht nennenswert. Für Proteinprodukte ist die Hitzestabilität der Grund, warum sie auch in Backwaren und warmen Anwendungen funktioniert.
Zur Sicherheit: Die EFSA und andere Behörden bewerten Sucralose innerhalb des ADI von 15 mg/kg KG/Tag als unbedenklich, eine Menge, die man mit realistischem Konsum kaum erreicht. Diskutiert werden zwei Dinge: mögliche Effekte auf das Darmmikrobiom und die Frage, ob starkes Erhitzen über längere Zeit unerwünschte Verbindungen bilden kann. Beides ist Gegenstand laufender Forschung, für normale Aufnahmemengen ist die klinische Relevanz nicht belegt.
Praktisch: Sucralose hat bei manchen Menschen einen leichten Beigeschmack, weshalb Hersteller sie oft mit Acesulfam-K kombinieren. Wenn dir der Geschmack nicht zusagt oder du sie schlecht verträgst, ist das ein Geschmacks-, kein Sicherheitsproblem, dann greif zu einem Produkt mit anderem Süßungssystem.
Häufige Fragen
Ist Sucralose in Proteinpulver bedenklich?
Für normale Mengen nein. Die EFSA hat Sucralose geprüft und einen ADI von 15 mg/kg Körpergewicht festgelegt, den man mit üblichem Shake-Konsum kaum ausschöpft. Diskutierte Effekte auf das Mikrobiom sind für Alltagsmengen nicht klinisch belegt.
Erhöht Sucralose den Blutzucker oder Insulin?
In relevantem Ausmaß nein. Sucralose wird kaum verstoffwechselt und hat keinen nennenswerten Einfluss auf Blutzucker oder Insulin. Deshalb ist sie für Menschen geeignet, die Zucker und Kalorien reduzieren wollen, etwa in einer Diät.
Kann man mit Sucralose backen?
Ja, sie ist hitzestabil und übersteht das Backen deutlich besser als manch anderer Süßstoff. Beachte, dass sie extrem süß ist und keine Masse wie Zucker liefert, Rezepte müssen an das fehlende Volumen angepasst werden.