Zuckeralkohole (Polyole) sind Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit, Xylit, Maltit und Sorbit, die süß schmecken, aber weniger Kalorien als Zucker liefern und den Blutzucker kaum beeinflussen. Sie sind zahnfreundlich und in vielen zuckerfreien Proteinprodukten enthalten. In größeren Mengen können sie Blähungen und Durchfall auslösen.
Zuckeralkohole im Detail
Der Körper verdaut Zuckeralkohole nur teilweise, weshalb ihr Kaloriengehalt niedriger liegt, von praktisch 0 kcal/g bei Erythrit bis rund 2,4 kcal/g bei Xylit und Maltit. Der unverdaute Rest gelangt in den Dickdarm und wird dort vergoren. Das erklärt die typische abführende Wirkung, die je nach Polyol und Menge unterschiedlich stark ausfällt.
| Polyol | Kalorien | Verträglichkeit |
|---|---|---|
| Erythrit | ~0 kcal/g | meist gut |
| Xylit | ~2,4 kcal/g | mittel |
| Maltit | ~2,4 kcal/g | eher schlecht |
Erythrit sticht heraus, weil es größtenteils unverändert über den Urin ausgeschieden wird und daher magenfreundlicher ist. Maltit dagegen bläht viele Menschen am stärksten. Die EFSA erlaubt Polyolen eine Aussage zur Zahnfreundlichkeit und zum geringeren Blutzuckeranstieg.
Ehrlich eingeordnet: Zuckeralkohole sind eine sinnvolle Möglichkeit, Kalorien und Zucker zu sparen, gerade in Proteinriegeln. Wer empfindlich reagiert, sollte auf die Art achten und die Menge langsam steigern. Ein "zuckerfrei"-Riegel mit viel Maltit kann sonst unangenehm überraschen.
Häufige Fragen
Warum bekomme ich von zuckerfreien Riegeln Bauchweh?
Oft liegt es an Zuckeralkoholen, besonders Maltit. Ihr unverdauter Anteil wird im Dickdarm vergoren und wirkt in größeren Mengen blähend und abführend. Erythrit ist meist deutlich magenfreundlicher, weil es kaum in den Dickdarm gelangt.
Welcher Zuckeralkohol ist am verträglichsten?
Erythrit gilt als am besten verträglich, weil es größtenteils unverändert über den Urin ausgeschieden wird und praktisch keine Kalorien liefert. Xylit liegt im Mittelfeld, Maltit bläht die meisten Menschen am stärksten.
Sind Zuckeralkohole gesünder als Zucker?
Sie liefern weniger Kalorien, lassen den Blutzucker kaum steigen und sind zahnfreundlich, das sind echte Vorteile laut EFSA. Der Nachteil ist die mögliche abführende Wirkung. In Maßen und mit Blick auf die Art sind sie eine sinnvolle Alternative.