Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln gezielt zugesetzt werden, etwa um Geschmack, Textur, Haltbarkeit oder Aussehen zu verbessern. In Proteinprodukten sind das vor allem Aromen, Süßstoffe, Verdickungsmittel und Trennmittel, gekennzeichnet mit E-Nummern. In der EU sind sie vor der Zulassung durch die EFSA auf Sicherheit geprüft.
Zusatzstoffe im Detail
Eine E-Nummer bedeutet nur, dass ein Zusatzstoff EU-weit zugelassen und mit Höchstmengen geregelt ist, nicht dass er künstlich oder bedenklich ist. Viele haben natürlichen Ursprung, etwa Xanthan (E 415) aus Fermentation oder Lecithin als Emulgator. In Proteinpulver sorgen Aromen und Süßstoffe für Geschmack, Verdicker für Cremigkeit und Trennmittel dafür, dass das Pulver nicht verklumpt.
Die EFSA bewertet Zusatzstoffe und legt einen ADI-Wert (akzeptable tägliche Aufnahme) fest, der mit großem Sicherheitsabstand kalkuliert ist. Für die meisten Menschen sind die üblichen Mengen unbedenklich. Einzelne Stoffe wie bestimmte Zuckeralkohole können empfindliche Personen jedoch blähen, das ist eher eine Verträglichkeits- als eine Sicherheitsfrage.
Ehrlich eingeordnet: "Ohne Zusatzstoffe" ist oft ein Marketingargument, kein Qualitätsbeweis. Ein cleanes Etikett ist nett, aber ein geprüfter Süßstoff macht ein Protein nicht schlechter. Wichtiger sind Proteingehalt, Aminosäureprofil und Preis. Wer bestimmte Stoffe schlecht verträgt, sollte gezielt die Zutatenliste lesen.
Häufige Fragen
Sind Zusatzstoffe in Proteinpulver ungesund?
Die in der EU verwendeten Zusatzstoffe sind von der EFSA vor der Zulassung auf Sicherheit geprüft und mit Höchstmengen geregelt. In den üblichen Mengen gelten sie als unbedenklich. Einzelne Stoffe können empfindliche Personen aber blähen.
Was bedeutet eine E-Nummer?
Eine E-Nummer zeigt nur, dass ein Zusatzstoff EU-weit zugelassen und geregelt ist, nicht dass er künstlich oder schädlich ist. Viele haben natürlichen Ursprung, etwa Xanthan aus Fermentation oder Lecithin als Emulgator.
Ist Proteinpulver ohne Zusatzstoffe besser?
Nicht automatisch. "Ohne Zusatzstoffe" ist oft ein Marketingargument, kein Qualitätsbeweis. Wichtiger sind Proteingehalt, Aminosäureprofil und Preis. Wer bestimmte Stoffe schlecht verträgt, sollte gezielt die Zutatenliste prüfen.