Das Aminosäureprofil beschreibt, welche Aminosäuren in welcher Menge in einem Protein enthalten sind. Es bestimmt die biologische Qualität einer Proteinquelle. Nur wenn alle neun essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge vorhanden sind, kann dein Körper das Protein optimal für den Muskelaufbau nutzen.
Aminosäureprofil im Detail
Zwei Pulver mit identischen "80 g Protein pro 100 g" können sich im Aminosäureprofil stark unterscheiden. Es kommt vor allem auf den Gehalt an essenziellen Aminosäuren an, besonders auf Leucin (Schwellendosis für die Muskelproteinsynthese ca. 2,5–3 g pro Portion). Whey liefert rund 10–11 % Leucin und ein vollständiges Profil. Genau das macht es so beliebt.
Pflanzliche Einzelquellen haben oft eine "limitierende Aminosäure". Bei Erbse und anderen Hülsenfrüchten ist es Methionin, bei Reis und Getreide Lysin. Kombiniert man beide (Erbse plus Reis), ergänzen sich die Profile fast ideal. Deshalb sind gute vegane Blends Single-Source-Pulvern überlegen.
Moderne Kennzahlen wie DIAAS (FAO 2013) bewerten Profil und Verdaulichkeit zusammen und lösen die ältere Biologische Wertigkeit ab. Seriöse Hersteller drucken das vollständige Aminosäureprofil aufs Etikett. Fehlt es, gibt das Abzug bei der Transparenz. Gerade bei veganen Produkten lohnt sich der Blick darauf.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich ein gutes Aminosäureprofil?
Ein gutes Profil enthält alle neun essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge, mit rund 2,5–3 g Leucin pro Portion. Tierische Quellen wie Whey oder Ei erfüllen das von Natur aus, bei pflanzlichen Pulvern sorgen durchdachte Blends dafür.
Warum ist das Aminosäureprofil wichtiger als der Proteingehalt?
Der Proteingehalt sagt nur, wie viel Eiweiß drin ist, nicht, ob es der Körper gut verwerten kann. Fehlt eine essenzielle Aminosäure, bremst sie die gesamte Muskelproteinsynthese aus, egal wie hoch der Proteinanteil ist.
Haben vegane Pulver ein schlechteres Aminosäureprofil?
Einzelquellen wie reines Erbsen- oder Reisprotein sind in einer Aminosäure limitiert. Gut komponierte Blends aus mehreren Pflanzen gleichen das jedoch aus und erreichen ein Profil, das tierischen Quellen praktisch nahekommt.