Ei-Protein ist getrocknetes Eiklar und eine der hochwertigsten Proteinquellen überhaupt. Es hat ein vollständiges Aminosäureprofil, ist sehr gut verdaulich und frei von Milch und Laktose. Dass es so selten genutzt wird, liegt am Preis und am Geschmack. Für Menschen mit Milchallergie ist Ei-Protein oft die beste tierische Alternative zu Whey.
Was Ei-Protein ist
Ei-Protein wird aus Hühnereiweiß hergestellt, also dem Eiklar ohne Eigelb. Das flüssige Eiklar wird pasteurisiert und sprühgetrocknet. Übrig bleibt ein feines Pulver mit rund 75 bis 80 g Protein pro 100 g, fast ohne Fett und Kohlenhydrate.
Das Eiweißpulver aus Freilandhaltung von Myprotein besteht zum Beispiel zu 100 Prozent aus getrocknetem Eiklar und liefert 77 g Protein pro 100 g. Die 8 g Kohlenhydrate stammen aus dem natürlichen Zucker im Eiklar, nicht aus Zusätzen.
Warum Ei als Referenz gilt
Das Hühnerei war jahrzehntelang der Maßstab der biologischen Wertigkeit. Vollei wurde auf 100 gesetzt und alle anderen Proteine daran gemessen. Auch in modernen Bewertungen wie dem DIAAS liegt Ei-Protein in der höchsten Kategorie. Es liefert alle essenziellen Aminosäuren und rund 8 bis 9 g Leucin pro 100 g Protein. Das ist etwas weniger als bei Whey, aber mehr als bei den meisten Pflanzenproteinen.
Für wen sich Ei-Protein lohnt
- Bei Milchallergie sind Whey und Casein als Milchproteine tabu. Ei-Protein ist dann die naheliegende tierische Alternative.
- Bei Laktoseintoleranz hilft, dass Ei-Protein keinen Milchzucker enthält. Ein Whey-Isolat ist allerdings meist günstiger und ebenfalls gut verträglich.
- Beim Backen bindet Eiklarpulver und lässt Teig aufgehen. Für Protein-Pancakes, Waffeln oder Muffins ist es oft besser geeignet als Whey, das beim Backen schnell trocken wird.
- Wer verschiedene Proteinquellen kombinieren möchte, findet in Ei eine hochwertige Ergänzung.
Die Nachteile
Ei-Protein ist meist teurer als Whey-Konzentrat. Das Myprotein-Pulver kostet rund 38 € pro kg und wird nur als 2,5-kg-Beutel verkauft. Der Einstiegspreis liegt damit bei fast 95 €.
Auch Geschmack und Konsistenz sind eine Hürde. Geschmacksneutrales Eiklarpulver schmeckt leicht schwefelig und schäumt beim Schütteln stark. Im Shake ist es gewöhnungsbedürftig, in Rezepten fällt das kaum auf.
Hühnerei gehört außerdem zu den häufigsten Lebensmittelallergenen, besonders bei Kindern. Wer darauf reagiert, muss auf Ei-Protein verzichten.
Und das Cholesterin?
Eiklar ist cholesterinfrei, das Cholesterin steckt ausschließlich im Eigelb. Ei-Protein aus Eiklar ist deshalb auch für Menschen geeignet, die auf ihre Cholesterinzufuhr achten sollen. Für die meisten Gesunden hat das Nahrungscholesterin aus Eiern ohnehin nur einen geringen Einfluss auf den Blutspiegel.
Häufige Fragen
Ist Ei-Protein besser als Whey?
Beide sind gleichwertig. Whey hat etwas mehr Leucin und ist günstiger, Ei-Protein ist frei von Milch. Für den Muskelaufbau ist bei gleicher Proteinmenge kein relevanter Unterschied zu erwarten.
Kann man rohes Eiklarpulver trinken?
Ja, Eiklarpulver ist pasteurisiert und damit sicher. Rohes Eiklar aus frischen Eiern sollte man dagegen nicht trinken, weil es schlechter verdaulich ist und ein Salmonellenrisiko birgt.
Wie lange ist Eiklarpulver haltbar?
Trocken und verschlossen gelagert in der Regel 12 bis 24 Monate. Nach dem Öffnen gut verschließen, damit es keine Feuchtigkeit zieht.
Eignet sich Ei-Protein für Vegetarier?
Für Ovo-Vegetarier ja. Für Veganer nicht.
Fazit
Ei-Protein ist ein hochwertiges, milchfreies Protein und für Allergiker sowie zum Backen oft die beste Wahl. Für den normalen Shake ist es teurer und geschmacklich schwieriger als Whey. Wer Milch verträgt, braucht es nicht zwingend. Als Ergänzung ist es trotzdem eine gute Option.
Stand: Oktober 2026. Preise und Produktdaten werden bei jedem Crawl aktualisiert.
