PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) ist ein Bewertungsmaß für Proteinqualität, eingeführt von FAO/WHO 1991. Es kombiniert das Aminosäureprofil mit der Verdaulichkeit und vergleicht es mit dem menschlichen Bedarf. Der Wert ist bei 1,0 gedeckelt und gilt heute als überholt gegenüber dem moderneren DIAAS.
PDCAAS im Detail
PDCAAS bewertet, wie gut eine Proteinquelle den menschlichen Aminosäurebedarf deckt, korrigiert um die grobe Verdaulichkeit. Molke, Ei, Milch und Soja erreichen den Maximalwert 1,0, viele pflanzliche Einzelquellen liegen darunter, weil ihnen eine essenzielle Aminosäure fehlt (die "limitierende" Aminosäure).
Die zwei Hauptschwächen: Erstens die Deckelung bei 1,0, denn ein besonders hochwertiges Protein wie Whey kann seinen echten Überschuss an Aminosäuren nicht "zeigen", weil alles über 1,0 abgeschnitten wird. Zweitens nutzt PDCAAS die Verdaulichkeit des gesamten Stuhls (fäkale Verdaulichkeit) statt der genaueren Messung im Dünndarm.
Deshalb empfiehlt die FAO seit 2013 den Nachfolger DIAAS (Digestible Indigestible Amino Acid Score). Er misst die Verdaulichkeit einzelner Aminosäuren am Ende des Dünndarms (ileal) und ist nicht bei 1,0 gedeckelt, kann also über 100 Prozent liegen. In der Praxis findest du auf Verpackungen und in älteren Tabellen aber weiterhin oft PDCAAS: Als grobe Orientierung taugt es, für feine Unterschiede zwischen hochwertigen Quellen ist DIAAS aussagekräftiger.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen PDCAAS und DIAAS?
PDCAAS ist die ältere Methode von 1991, bei 1,0 gedeckelt und auf fäkaler Verdaulichkeit basierend. DIAAS misst seit der FAO-Empfehlung 2013 die Verdaulichkeit einzelner Aminosäuren am Dünndarmende, ist nicht gedeckelt und gilt als genauer.
Warum ist PDCAAS bei 1,0 begrenzt?
Die Methode schneidet rechnerisch alles ab, was über den menschlichen Bedarf hinausgeht. Dadurch bekommen sehr hochwertige Proteine wie Whey denselben Höchstwert wie gerade ausreichende Quellen, obwohl ihre tatsächliche Qualität höher liegt.
Welche Proteine erreichen den PDCAAS-Höchstwert?
Molkenprotein, Casein, Ei, Milch und isoliertes Sojaprotein erreichen den Wert 1,0. Viele pflanzliche Einzelquellen liegen darunter, lassen sich aber durch geschickte Kombination im Aminosäureprofil ergänzen.