Molke (englisch Whey) ist die wässrige Flüssigkeit, die bei der Käse- oder Quarkherstellung abgetrennt wird, wenn das Milchprotein Casein ausflockt. Sie enthält die löslichen Molkenproteine, Laktose, Mineralstoffe und Wasser. Aus dieser Molke wird durch Filtration und Trocknung das bekannte Whey-Proteinpulver gewonnen.
Molke im Detail
Früher galt Molke als Abfallprodukt der Käserei; heute ist sie der Rohstoff einer ganzen Supplement-Industrie. Ihre Proteinfraktion – vor allem Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin – hat ein sehr günstiges Aminosäureprofil mit hohem Anteil an essentiellen Aminosäuren und besonders viel Leucin, dem Auslöser der Muskelproteinsynthese. Deshalb schneidet Whey bei Proteinqualität (etwa DIAAS/PDCAAS) sehr gut ab.
Aus der Molke entstehen je nach Verarbeitung Konzentrat (WPC, günstig, etwas mehr Laktose und Fett), Isolat (WPI, proteinreicher, laktosearm) und Hydrolysat (vorverdaut, teurer). Für die meisten reicht ein gutes Konzentrat völlig aus.
Ehrliche Einordnung: "Molke" auf einem Getränk heißt nicht automatisch "proteinreich". Trinkmolke oder Molkedrinks aus dem Kühlregal enthalten viel Laktose und oft nur wenig Protein pro Portion – das ist etwas anderes als konzentriertes Whey-Pulver. Wer Protein sucht, sollte auf den ausgewiesenen Eiweißgehalt schauen, nicht auf das Wort Molke.
Häufige Fragen
Ist Molke dasselbe wie Whey-Protein?
Molke ist der flüssige Rohstoff aus der Käseherstellung, Whey-Protein das daraus durch Filtration und Trocknung gewonnene Pulver. Alle Whey-Produkte stammen aus Molke, aber nicht jede Molke ist ein konzentriertes Proteinpulver.
Warum ist Molkenprotein so hochwertig für den Muskelaufbau?
Weil es ein günstiges Aminosäureprofil mit vielen essentiellen Aminosäuren und besonders viel Leucin hat, dem zentralen Auslöser der Muskelproteinsynthese. In Qualitätsmaßen wie DIAAS schneidet es entsprechend sehr gut ab.
Ist ein Molkedrink aus dem Kühlregal proteinreich?
Meist nicht besonders. Trinkmolke enthält viel Laktose und oft nur wenig Protein pro Portion. Wer gezielt Eiweiß sucht, schaut auf den ausgewiesenen Proteingehalt statt auf das Wort Molke auf der Verpackung.